Αν ο καφές τρέχει πολύ γρήγορα, κάντε την άλεση πιο λεπτή. Αν τρέχει αργά ή στάζει, κάντε την πιο χοντρή.
Αλλάζετε τη ρύθμιση σε μικρά βήματα και δοκιμάζετε ξανά. Η άλεση χρειάζεται επαναρρύθμιση όταν αλλάζει ο καφές ή η υγρασία του χώρου, και τα μαχαίρια πρέπει να αντικαθίστανται σύμφωνα με τον κατασκευαστή.
Η βασική λογική της ρύθμισης
- Ο καφές τρέχει πολύ γρήγορα και είναι νερουλός: κάντε την άλεση πιο λεπτή.
- Ο καφές τρέχει αργά, στάζει ή είναι πικρός: κάντε την άλεση πιο χοντρή.
Ρύθμιση βήμα προς βήμα
- Κρατήστε σταθερή την ποσότητα καφέ (δόση) στη σίτα.
- Αλλάξτε τη ρύθμιση του μύλου κατά ένα μικρό βήμα.
- Πετάξτε τον πρώτο καφέ, γιατί μέσα στον μύλο έχει μείνει καφές από την προηγούμενη ρύθμιση.
- Δοκιμάστε με τη γεύση και τον χρόνο εκχύλισης, και επαναλάβετε αν χρειάζεται.
Συχνά λάθη στη ρύθμιση
- Αλλαγή πολλών παραμέτρων μαζί (άλεση, δόση, tamping): δεν φαίνεται τι έφερε τη διαφορά.
- Μεγάλα άλματα στη ρύθμιση: ένα μικρό βήμα τη φορά.
- Μύλος που δεν καθαρίζεται: τα παλιά υπολείμματα αλλοιώνουν τη γεύση.
Σημειώστε τη ρύθμιση που δουλεύει
Όταν βρείτε ρύθμιση που δίνει καλό καφέ, σημειώστε την μαζί με τη δόση και το μείγμα. Έτσι επανέρχεστε γρήγορα μετά από καθαρισμό ή αλλαγή μείγματος. Βοηθά το έντυπο καταγραφής άλεσης στις λίστες ελέγχου σε PDF.
Πότε χρειάζεται επαναρρύθμιση
Όταν αλλάζει ο καφές ή η υγρασία του χώρου, αλλά και καθώς φθείρονται τα μαχαίρια. Όταν η ρύθμιση δεν αρκεί πια, δείτε πότε αλλάζουν τα μαχαίρια του μύλου ή το service μύλων κοπής. Για τη συνολική εκχύλιση δείτε και εκχύλιση espresso.